處理法：熱衝擊厭氧處理 品種：黃塔比種 海拔：2050m 風味：百香果、萊姆、香吉士、橙花花粉、巧克力香氣、回甘表現強烈 規格：1/2 lb 價格：670 立即購買

風味：玫瑰花香、熟果、荔枝、酒香 輟吸風味:●●●●● 餘韻:●●●●● 酸質: ●●●●● 層次: ●●●●● 均衡度: ●●●●○ 甜度: ●●●●○ 整體評價: ●●●●○

 

 

 產品介紹

 

 

 

美國烘焙業者2023 年 5 月 Coffee Review 95分(很像豔夏花荔)熱衝擊(Thermal Shock)程序

 

（生產者 Diego 創造的術語，“熱衝擊雙重清潔”）又稱冷熟震盪處理。

 

 

熱衝擊厭氧處理在咖啡櫻桃經過一道或二道的厭氧發酵過程後，

 

用40°C的熱水清洗果皮，

 

讓櫻桃果肉、

 

果膠層成分和發酵產生的化合物滲透到裡面。

 

然後用 12°C 的冷水清洗，收緊果膠層並固定。

 

 

最後的乾燥過程有別於傳統的藉由日曬慢慢乾燥，

 

 Diego採用快速乾燥法，在 35°C 的環境中乾燥34小時（直到25%的含水量降低到10-11%為止)，

 

避免漫長的乾燥過程中因梅納作用、

 

發酵或其他外力因素致風味發展跳脫原先所設定的風味。

 

 

1/2 lb / $670